Vinársky dom KOPEČEK

Pomôžeme s objednávkou: +421 918 053 272 8:00 - 17:00

Jar Leto Jeseň Zima Postrehy

Radca pestovateľa - newsletter

Prajem si odoberať zaujímavé články, rady a tipy pre všetkých vinohradníkov a záhradkárov.

Súhlasím sa spracovaním osobných údajov za účelom rozosielky newslettera

Niektoré mladé vína potrebujú čas

Zbyněk Kopeček, 21.11.2020

Začal pravý, nekompromisní podzim, tolik typický pro naši oblast. Teploty lehce nad nulou, mlhy, plískanice a vlezlá zima. O to víc se my vinaři rádi ukrýváme do svých klenutých katedrál, letos plných velmi perspektivních vín. A stejně jako s neúprosnou pravidelností přichází tento typ počasí, se stejnou pravidelností se ve sklepích u vína se mezi jednotlivými vinaři roztáčí dohady na téma číření, školení vína a jak a zejména kdy tyto úkony vlastně provést.

Někteří vinaři už by nejraději měli vína hotová, čistá, zbavená všech kalů a závojů v čirosti. Tento trend se bohužel stává díky masivní kampani Svatomartinských vín čím dál častější. Nechci Svatomartinská vína shazovat, sám je mám velmi rád a vždycky se na ně těším. Na druhou stranu je si třeba uvědomit styl a technologii výroby Svatomartinských vín. Jde o vína zpracovaná rychle, hodně reduktivně a s malým potenciálem zrání. Přesně jak má mladé a lehké víno vypadat. A má být rychle vypito.

Škoda cenných kvasnic

Někteří vinaři ale pracují podobným stylem, jako je výroba Svatomartinských, se všemi svými víny ve sklepě. Rychle je stahují s kvasnic, rychle je číří a čistí do jiskrné podoby. V tuto dobu, tedy něco za půlkou listopadu mají vína hotová. Vzpomínám, že můj děda míval vína kalná ještě na vánoce. Tehdy, před nějakými 30-ti lety to byl absolutně běžný jev. Protože rychlé zbavení zdravých kvasnic obírá víno o potenciál zrání, o vývoj k lepšímu i o možnost školení vína. Takto rychle „uvařená“ vína mají sice svěží primární aromatiku, ale jsou velmi tenká a krátká.

Chápu pohnutky vinaře, když rychle udělá víno, které je problematické, které smrdí, nebo se mu nedaří jej srovnat. Tady je opravdu jediná možnost víno z problematických kvasnic sundat, řádně jej provzdušnit a za pomocí některého z kvalitních přípravků na šlechtění vín pokusit se jej co nejlépe napravit.

Základom výroby skvelého vína sú hrozno a kvasenie. Ako ale vybrať tie najvhodnejšie kvasinky? Pomôže tento jednoduchý prehľad >>.

Nechápu ale, proč tak spěchá vinař, který si dal velkou práci, aby dostal do sklepa ten nejlepší a nejzdravější hrozen. Dal si velkou práci s přípravou moštu, důsledně nechal rmut macerovat, po vylisování šťávu řádně odkalil tak aby do nádob napustil ten nejčistší mošt připravený na řízené kvašení. A pak, po vykvašení víno z toho krásně voňavého a zdravého kvasného materiálu po pár dnech stočil. Právě v tu dobu by měl začít s víny pracovat, mícháním vpravovat sílu zdravých kvasinek do vína, zvětšovat jeho potenciál a sílu. Pokud je víno i kvasnice zdravé, lze takto zvětšovat víno i několik týdnů, než jej definitivně vyčeříte, nebo přefiltrujete.

Jediné co se musí po celou dobu tohoto procesu důsledně provádět je měření síry a míchání kvasnic. Ale to ostatně musíte dělat u všech mladých vín. Takto trpělivě vyrobené víno se odmění svou velikostí, má konstantní a pevnou vůni. Barva takových vín je malinko vyšší, zlatavá a krásná.  Ze svých oborů a ze svých vlastních zkušeností víte, že nic na světě nelze zásadně urychlit. A u vína to platí dvojnásob.

Súvisiace produkty

FermiHill Plusgran Gel bentonit 1kg

3,07 €
Vysoko kvalitný bentonit na sodno-vápenaté báze.
+ -
ks
skladom

Bentonit Eiwex granulát 1 kg

Bentonit Eiwex granulát 1 kg
 Odporúčame
 TOP PRODUKT
2,83 €
Vynikajúci prírodný granulovaný bentonit, účinný už od 6 ° C!
+ -
ks
skladom

Bohemia Crystalite tasting OIV 210 ml

1,27 €
Degustačný pohár na víno OIV, praktická, lacná, veľmi obľúbená.
+ -
ks
skladom

Buničina - Greencel 3,35 kg

13,48 €
Čistá buničina Greencel vyčistí z kalov pri lisovaní ešte 95% čistej šťavy
+ -
ks
skladom

FermiHill Cool 20g

FermiHill Cool 20g
 TOP PRODUKT
1,60 €
Multifunkčný kvasinky pre bezpečnú fermentáciu, vrátane riadeného kvasenia, fungujúca pri nízkych teplotách (od 11 ° C). Zachovávajú odrůdovost a arómu.
+ -
ks
skladom

Merač kyselin Reagenz

7,75 €
Roztok na určenie kyselín vo víne a muštoch. Obsah: 250 ml.
+ -
ks
skladom

Sklepní hospodářství

18,40 €
Všetky informácie o zracování hrozna, od zberu cez školenia vína, po fľaškovanie .... Príručka pivničného majstra.
+ -
ks
skladom

SO2 Reagenz merač síry

SO2 Reagenz merač síry
 TOP PRODUKT
5,70 €
Vynikajúca jednozložkový roztok na rýchle meranie voľnej síry vo víne.
+ -
ks
skladom

Tekutá síra Solfosteril 15 % 0,5 kg

2,42 €
15% tekutá síra (roztok disiričitanu draselného) bez obsahu amoniaku. Používa sa ako antioxidant, protibakteriálne a protiplíňové činidlo k sírenie vína, dezinfekciu sudov a sterilizáciu fliaš.
+ -
ks
skladom

Tekutá síra Solfosteril 15 % 1 kg

Tekutá síra Solfosteril 15 % 1 kg
 TOP PRODUKT
3,65 €
Tekutá síra 15% (roztok disiričitanu draselného) bez obsahu amoniaku. Používa sa ako antioxidant, protibakteriálne a protiplíňové činidlo k sírenie vína, dezinfekciu sudov a sterilizáciu fliaš.
+ -
ks
skladom

Zkumavka

3,07 €
Skúmavka (nielen) na meranie voľnej síry, kyselín a bielkovín vo víne.
+ -
ks
skladom

Ďalšie články

Ako správne kvasiť domáce ovocné vína + recept

Kategória: Podzim

Výroba vína nie je len o hrozne. Domáce vína z iných druhov ovocia sú čoraz populárnejšie, a to z dobrého dôvodu. Je to zábavný proces, ktorý zvládne každý, a konečný produkt výroby vlastného vína je nielen chutný, ale aj jeden zo spôsobov, ako si spríjemniť čas s priateľmi a rodinou. V tomto článku vám ukážem, ako pripraviť kvasenie na jeho ďalší zdravý priebeh, v čom víno vyrábať, a uvediem niekoľko základných zásad výroby ovocných vín. Dodržaním správnych postupov môžete vytvoriť skutočne lahodný produkt, tak prečo to nevyskúšať? Čítajte ďalej.

Ako vyrobiť víno z nahnitého hrozna

Kategória: Podzim

Počasie posledných týždňov je ako na hojdačke. Krásne a teplé dni sa začali striedať s tými daždivými. A práve kvôli tomu musíme niekedy zbierať hrozno, ktoré nie je v najlepšej kondícii a je napadnuté plesňou šedou. V nasledujúcom článku si popíšeme dôležité kroky na elimináciu možných problémov v budúcom víne. Alebo aspoň na ich zmiernenie.

Spracovanie hrozna a príprava na kvasenie

Kategória: Podzim

Neuveriteľne letné počasie doháňa oneskorenie zrelosti viniča. Takmer tropické dni vháňajú cukor do bobúľ a prehodnocuje tak plány vinárov na zber. Takže čo je pripravené a zdravé, pozbierajme čo najskôr. Ale ako vlastne po zbere postupovať? Ako spracovať a pripraviť mušt na to, aby sa premenil na lahodné mladé víno? Čítajte ďalej.

Ako správne vybrať kvasinky

Kategória: Podzim

Kvasiniek dnes máme (zaplať pánboh) veľké množstvo druhov a na svoje si u nás príde naozaj každý vinár so všetkými možnými nárokmi na hotový produkt. Ako sa ale v nich vyznať a ktoré konkrétne použiť? Pomôže nasledujúci stručný prehľad.

Ako funguje chladnomilný bentonit

Kategória: Podzim

V období pokročilej jesene vinári trávia väčšinu času súvisiaceho s vínom v pivniciach. Strážia u mladých vín zvyškové cukry, kyslosť, zápalku a začínajú čeriť. Aj keď je pravda, že v niektorých viniciach ešte môže prebiehať vinobranie, väčšina už je pod strechou. Vlastne pod zemou. Inými slovami - je čas sa zavrieť do pivnice a venovať sa vínam. A s tým aj súvisí dnešná téma – bentonit, ktorý funguje aj v chladnejších podmienkach.

Radca pestovateľa - newsletter

Prajem si odoberať zaujímavé články, rady a tipy pre všetkých vinohradníkov a záhradkárov.

Súhlasím sa spracovaním osobných údajov za účelom rozosielky newslettera

Znalostiv odbore na trhu

Skvelé cenyjedny z najlepších

Dopravauž od 3,99 EUR

Zákaznickápodpora a pomoc on-line

Rýchlosťdodania a dopravy

Produkt bol vložený do košíka