V období začátku zimy mají někteří vinaři svá vína již vyčeřená a stočená i z jemných kalů. Na řadu přichází filtrace, aby vína byla čistá a připravená ke školení. I když i v tomto úseku ošetření vína se názory vinařů značně liší já osobně preferuji pomalejší styl výroby, s delší dobou zrání na kalech a co nejméně násilnou formou čištění vín.
Převážnou většinu bílých vín v našem vinařství máme na začátku zimy ještě kalnou a pouze po prvním stočení. Ale postup čištění vína je věc každého jednotlivce i jeho potřeb a zkušeností. Pokud se rozhodnete vína filtrovat, mám dnes pro vás několik postřehů a rad.
Typy filtrace
Filtrace je separační technika, která se používá k zachycení pevných částic ve víně. Cílem je oddělení všech částic tak, aniž by došlo k úpravám, nebo dokonce ke změnám chemického složení, a nebo k negativnímu ovlivnění kvality vína. V podmínkách malovinařů je stále nejvhodnější desková filtrace. Je nejméně náročná na obsluhu a kvalita filtrace při používání moderních desek je velmi vysoká. Navíc cena deskového filtru i s čerpadlem je v současnosti velmi příznivá.
Na vína pouze vyčeřená, obsahující poměrně velké množství částic (na oko není nápoj průzračně čistý), použijte filtrační desky na tzv. hrubou filtraci. To znamená s propustností 3 až 8 mikronů záleží podle zakalenosti vína.
Pokud si myslíte, že víno je již čisté a na filtraci založíte desky jemné. Tedy od 1 do 3 mikrony. Pokud ale práci čistotu vína přeceníte, desky se většinou velmi rychle zanesou a je třeba je vyměnit, zbytečně si tak přiděláte práci.
Nezapomeňte před filtrací desky pořádné propláchnout vodou, odstraníte tím z větší části buničinový závan, který by mohl ve víně po papírových deskách zůstat.
Jak správně nastavit deskový filtr
Správná příprava deskového filtru je pro samotnou filtraci zásadní. Zajímá vás, jak filtr nastavit? Podívejte se na naše video očima vinaře.
Filtrace vína - nastavení filtračních desek ve filtru Colombo
Výběr filtračních desek
Co se týká filtračních desek, jednoznačně doporučuji (a v našem vinařství také používám) špičkové desky Becopad. Jsou sice dražší, ale vyrobeny unikátní technologií a bez lepidla. Jde o čistou buničinu, která nezanechává ve víně žádnou stopu. Tyto desky nepotřebují téměř první proplach, vydrží filtrovat o hodně déle a dají se promýt a znovu použít.
Je velmi důležité při deskové filtraci dodržovat tyto zásady:
- maximální průtok by neměl být větší než 300 až 400 l za hodinu.
- maximální rozdíl tlaků mezi vstupem a výstupem je 0,15 MPa (pak hrozí mechanické porušení desek).
- žádné tlakové rázy
- nepřerušovat filtraci.
Údržba deskových filtrů
Také po ukončení práce dodržujte mikrobiální čistotu a důkladně filtr s hadicemi a čerpadlem propláchněte, nejlépe vřelou vodou, nebo některým z mnoha dezinfekčních přípravků, které jsou také v nabídce Vinařského domu.
A zrovna filtr s čerpadlem může být nádherný dárek k vánocům. Nicméně, pokud nemusíte nebo nepotřebujete mít víno rychle čisté, dejte mu ještě čas. Ať leží a sbírá sílu.
