Enzymatický prípravok určený pre macerácii farby modrých odrôd s podporou stability farby a aromatických látok

Účinok:

• zvýšenie intenzity farby
• zvýšenie extrakcie polyfenolov
• zlepšenie farebné stability
• zlepšenie číriacich schopností
• skrátenie doby macerácia

Dávkovanie

rmut červených vín 2 - 3 g /hl

Dávka závisí na danej technológii macerácia, teplotách a požadovaných reakčných časoch.  Nemiešajte s prípravkami na bentonitové báze.

Vlastnosti:

Fenolické látky sú dôležité pre kvalitu červeného vína, jeho farbu a pocit plnosti v ústach. Medzi dôležité faktory ovplyvňujú extrakciu polyfenolov počas macerácia a alkoholového kvasenia patrí enzýmy, ktoré hrajú v tomto procese podstatnú úlohu. Sú významné najmä pri rozklade šupky pre uvoľnenie maximálneho množstva anthokyanov, ktoré následne v reakcii s taníny zlepšujú farebnou stabilitu červených vín. Štandardná macerácia prebieha až do štádia prekvasení cukru na etanol vo víne. Pri tomto niekedy zdĺhavom procese dochádza k veľkému uvoľneniu negatívnych látok, ktoré môžu spôsobovať nežiadúce chuťové efekty. Ďalšou veľmi dôležitý faktor je oxidácia farieb (hnedé tóny) a celková stabilita produktu. Aplikáciou Rapidase® Ex Color dokážete odstrániť alebo výrazným spôsobom eliminovať možné nebezpečenstvá. Prípravok svoju aktivitou podporuje uvoľnenie trieslovín. Prípravok zlepšuje produkciu plných tmavo červených vín s charakterom odrody. Aplikáciou sa skracuje potrebná doba macerácia.

Aktivita