Sklepy jsou již plné vína (letos to platí doslova) a kromě nekončící práce taky začíná ta příjemnější část - hodnocení. V této fázi vínům hrozí různé vady, jako například sirka či oxidáza, takže pravidelná kontrola je nutností. Vína se také začínají „vybarvovat” a my už začínáme tušit, jaké budou. A letos to vypadá, že velkým tématem budou kyseliny.
Naše moravská vína jsou populární právě pro své kyselinky, jejich ideální obsah u bílých vín je od 5 do 9 g/l. V mladých vínech ročníku však můžeme bez problémů najít vína i s obsahem okolo 15 g/l. Absolutně nejdůležitější je mít obsah kyselin alespoň přibližně zjištěný.
K tomu slouží vynikající rakouský výrobek - Kyselina Reagenz, který určí obsah kyselin ve víně velmi přesným a rychlým způsobem (30 sekund). Při prácí s vínem je také důležité vědět a udržovat optimální hodnotu volné síry na cca 45 mg/l. S tím vám pomůže bratříček již zmíněného produktu - SO2 Reagenz a pro dosiřování Solfosteril. Opět všechno vynikající výrobky z Rakouska.
Pro snižování kyselin platí jedna hlavní zásada. Nikdy neodkyselujte najednou o více jak 2 promile, tedy dva gramy. V opačném případě by se víno stalo velmi fádní až hořké a velmi řídké.
Odkyselování bude letos spíše raritou, takže jenom krátce - Uhličitan vápenatý se aplikuje se do moštu nebo do nehotových vín. Po aplikaci a reakci, která trvá i několik dní se musí víno stočit. Uhličitan ale odstraní pouze kyselinu vinnou, kyselina jablečná a mléčná ve víně zůstává dál. V případě komplexnějšího odkyselování použijte Kalinat nebo Neoanticid.
Co bude ale letos bude aktuálnější, jsou vína prázdné a fádní. Nemají prostě šmrnc. A to je často způsobeno nedostatkem kyselin. Kyseliny se samozřejmě dají do vína dodat kdykoliv a to v různých formách, jen musí být vinař velmi uvážlivý na to, jaký způsob, a co na dokyselení použije.
Kyselinu citronovou bych spíše nedoporučoval vůbec, vhodnější je vinná, která je sice dražší, ale nezpůsobuje později ve víně ostrost a disharmoničnost.
Do již hotových vín lže použít kyselinu mléčnou. Ta dokáže velmi lahodně ovlivnit a stabilizovat senzorické vlastnosti vína. Jedná se o tekutinu bez barvy a zápachu, která se velmi dobře rozpustí v celém objemu vína. Tato 80 % kyselina mléčná je speciálně vyvinutá pro výrobu vína. Čistota tohoto preparátu, je v souladu s kvalitou potravin. Kyselina mléčná se vyskytuje téměř ve všech organismech a je považována za bezpečnou látku. Navíc také částečně eliminuje chuť myšiny. Pro její použití do vína je teď asi nejvyšší čas. Přidává se totiž po prvních rozborech, po prvních stočeních.
Přípravky na ošetření vín, sladění chutí a potlačení či odstranění problémů ve víně patří k páteřním produktům Vinařského domu Kopeček v Dubňanech. Jsme hrdí na to, že široký sortiment kvalitních preparátů v baleních i pro menší vinaře máme největší v oblasti. Víme totiž, že velká vína lze dělat i v malé bečce!
Pokud máte s vínem jakýkoliv problém, dojeďte, vezměte vzorek a my se pokusíme Vám s ním pomoci.
