Rapidase EX Color

Enzymatický prípravok určený na maceráciu farby modrých odrôd s podporou stability farby a aromatických látok

Účinok:

zvýšenie intenzity farby
zvýšenie extrakcie polyfenolov
zlepšenie farebnej stability
zlepšenie číriacich schopností
skrátenie doby macerácie

Dávkovanie

Rmuty červených vín 2 - 3 g/hl

Dávka je závislá na danej technológii macerácie, teplotách a požadovaných reakčných časoch. Nemiešajte s prípravkami na bentonitovej báze.

Vlastnosti:

Fenolické látky sú dôležité pre kvalitu červeného vína, jeho farbu a pocit plnosti v ústach. Medzi dôležité faktory ovplyvňujú extrakciu polyfenolov počas macerácie a alkoholového kvasenia patria enzýmy, ktoré hrajú v tomto procese podstatnú úlohu. Sú významné najmä pri rozklade šupky na uvoľnenie maximálneho množstva anthokyanov, ktoré následne v reakcii s tanínmi zlepšujú farebnú stabilitu červených vín. Štandardná macerácia prebieha až do štádia prekvasenia cukru na etanol vo víne. Pri tomto niekedy zdĺhavom procese dochádza k veľkému uvoľneniu negatívnych látok, ktoré môžu spôsobovať nežiaduce chuťové efekty. Ďalší veľmi dôležitý faktor je oxidácia farieb (hnedé tóny) a celková stabilita produktu. Aplikáciou Rapidase® Ex Color dokážete odstrániť alebo výrazným spôsobom eliminovať možné nebezpečenstvo. Prípravok svojou aktivitou podporuje uvoľnenie trieslovín. Prípravok zlepšuje produkciu plných tmavočervených vín s charakterom odrody. Aplikáciou sa skracuje potrebná doba macerácie.

Aktivita

pri teplotách 10-55 °C (s rastúcou teplotou aktivita stúpa)
v celom rozsahu pH vína
SO2 pri štandardných hodnotách nemá vplyv na aktivitu prípravku
Použitie

Prípravok rozpustite a dokonale rozmiešajte v minimálne 10-násobku vody alebo muštu. Pre maximálny účinok je dôležité enzým dôkladne vmiešať do rmutu červených vín.