Enzýmy

Enzýmy sú nenahraditeľným pomocníkom pri výrobe vína a ďalších fermentovaných nápojov. Tieto biologicky aktívne látky, ktoré sa prirodzene vyskytujú v prírode, urýchľujú a zefektívňujú chemické procesy, ktoré sú kľúčové pre získanie kvalitného konečného produktu.

Vo vinárstve sa enzýmy používajú najmä na zlepšenie výťažnosti pri lisovaní, zvýšenie čírosti a stability vína, alebo na dosiahnutie intenzívnejšej farby a vône.

Použitie enzýmov vo vinárstve

1. Zlepšenie lisovania a výťažnosti muštu
   Enzýmy podporujú rozklad pektínov, ktoré sa nachádzajú v bunkových stenách hrozna. Tento proces umožňuje uvoľnenie väčšieho množstva šťavy, čím sa zvyšuje výťažnosť muštu. To je obzvlášť dôležité pri odrodách s tvrdšou šupkou alebo pri výrobe kvalitných vín s minimom zvyškov. Napríklad Rapidase Expression.

2. Podpora čírosti a stabilizácia muštu/vína – odkalenie
   Použitie enzýmov počas čírenia vína pomáha odstrániť jemné častice a zákaly. Výsledkom je priehľadné a stabilné víno, ktoré je pripravené na fľašovanie a prezentáciu. Patrí sem napríklad odkalovací enzým Rapidase Clear.

3. Zvýraznenie aromatických a farebných vlastností
   Pri aromatických odrodách vína enzýmy podporujú uvoľňovanie aromatických látok z ovocia, čím sa zvyšuje intenzita vône. Pri výrobe červených vín enzýmy zlepšujú extrakciu farbiva zo šupiek, čo dodáva vínu plnšiu a sýtejšiu farbu. Sem možno zaradiť napríklad Enzym Extra Fruit Hill alebo špeciálne pre výrobu červených vín Rapidase EX Color.

4. Uľahčenie fermentácie a kvasenia
   Niektoré enzýmy uľahčujú priebeh fermentácie tým, že pripravujú vhodné podmienky pre kvasinky. Vďaka tomu dochádza k rovnomernému kvaseniu, ktoré je zásadné pre kvalitu výsledného vína.

Odporúčame prečítať

Chcete sa dozvedieť viac o správnom použití enzýmov a ďalších procesoch pri výrobe vína? Pozrite si naše tematické články:

• Spracovanie muštu: kvasenie, lisovanie, odkalenie – všetko o kľúčových krokoch pri spracovaní hrozna.
• Ako vyrobiť víno z nahnitých hrozna – tipy na spracovanie a použitie enzýmov na záchranu úrody.
• Výroba červeného vína – sprievodca špecifikami fermentácie a macerácie červených odrôd.

Vyberte si z našej ponuky enzýmov a posuňte svoju vinársku produkciu na vyššiu úroveň! Ak potrebujete poradiť s výberom vhodného enzýmu, neváhajte nás kontaktovať – radi vám pomôžeme.