Rapidase EX Color
Enzymatický prípravok na maceráciu modrých odrôd podporuje účinné uvoľňovanie farbív a aromatických látok z hroznových šupiek. Pomáha zvýšiť intenzitu a stabilitu farby a zároveň prispieva k lepšej extrakcii látok dôležitých pre výsledný aromatický a senzorický charakter červeného vína.
Enzymatický přípravek pro maceraci modrých odrůd podporuje účinné uvolnění barviv, polyfenolů a aromatických látek z hroznových slupek. Pomáhá zvýšit intenzitu a stabilitu barvy, zkrátit potřebnou dobu macerace a přispívá k tvorbě plných červených vín s charakterem zpracované odrůdy.
Rapidase® Ex Color je enzym určený pro zpracování rmutů modrých odrůd. Při maceraci podporuje rozklad struktury hroznových slupek, a tím usnadňuje uvolňování anthokyanů, polyfenolů, tříslovin a dalších látek důležitých pro barvu a senzorický charakter červeného vína.
Uvolněné anthokyany následně reagují s taniny a přispívají k lepší stabilitě barvy. Rychlejší a účinnější extrakce zároveň umožňuje zkrátit dobu macerace, což může omezit dlouhodobý kontakt rmutu s pevnými částmi hroznů a nežádoucí extrakci látek negativně ovlivňujících výslednou chuť vína.
Hlavní přednosti produktu
- Podporuje zvýšení intenzity barvy červených vín.
- Zvyšuje extrakci polyfenolů z hroznových slupek.
- Pomáhá zlepšit stabilitu výsledné barvy.
- Podporuje uvolňování anthokyanů a tříslovin.
- Pomáhá zachovat a zvýraznit charakter zpracované odrůdy.
- Zlepšuje čiřicí schopnosti.
- Umožňuje zkrátit potřebnou dobu macerace.
- Je aktivní v širokém rozsahu teplot od 10 do 55 °C.
Technické parametry
| Typ produktu | Enzymatický přípravek pro maceraci |
| Určení | Rmuty modrých odrůd |
| Dávkování | 2–3 g/hl |
| Teplotní rozsah aktivity | 10–55 °C |
| Vliv pH | Aktivní v celém rozsahu pH vína |
| Vliv SO₂ | Standardní hodnoty SO₂ nemají vliv na aktivitu přípravku |
| Příprava | Rozpustit minimálně v 10násobném množství vody nebo moštu |
Jak Rapidase® Ex Color podporuje maceraci?
Fenolické látky mají zásadní význam pro barvu, strukturu a pocit plnosti červeného vína. Během macerace je proto důležité umožnit jejich účinné uvolnění z hroznových slupek. Rapidase® Ex Color enzymatickou aktivitou podporuje rozklad struktury slupek a zvyšuje extrakci polyfenolů.
Důležitou součástí tohoto procesu je uvolňování anthokyanů, tedy barviv přirozeně obsažených ve slupkách modrých hroznů. Jejich následná interakce s taniny přispívá k lepší barevné stabilitě červeného vína. Přípravek současně podporuje uvolňování tříslovin a pomáhá při výrobě plných, tmavě červených vín s charakterem odrůdy.
🍷 Intenzivní barva při kratší maceraci
Účinnější extrakce barviv a polyfenolů umožňuje zkrátit potřebnou dobu macerace. Tím lze omezit příliš dlouhý kontakt vína s pevnými částmi hroznů, při kterém se mohou uvolňovat také látky způsobující nežádoucí chuťové projevy.
Použití a dávkování
Pro rmuty červených vín je doporučené dávkování 2–3 g/hl. Konkrétní množství přizpůsobte použité technologii macerace, teplotě a požadované době působení.
Potřebné množství Rapidase® Ex Color rozpusťte a důkladně rozmíchejte minimálně v 10násobném množství vody nebo moštu. Připravený roztok následně důkladně vmíchejte do celého objemu rmutu, aby mohl enzym působit rovnoměrně.
Enzym je aktivní při teplotách 10–55 °C, přičemž se zvyšující se teplotou jeho aktivita roste. Působí v celém rozsahu pH vína a standardní hodnoty SO₂ jeho aktivitu neovlivňují.
Důležité: Rapidase® Ex Color nemíchejte s přípravky na bentonitové bázi, protože bentonit enzymatickou aktivitu negativně ovlivňuje.
Po maceraci a získání požadované barvy, struktury a aromatického charakteru pokračuje výroba alkoholovým kvašením. Pro jeho řízený a spolehlivý průběh doporučujeme vybrat vhodné vinné kvasinky podle typu červeného vína, požadovaného aromatického profilu a podmínek fermentace. Pro správný růst, množení a aktivitu kvasinek je vhodné použít také odpovídající výživu pro kvasinky, která dodává potřebné živiny a pomáhá vytvořit příznivé podmínky pro stabilní průběh kvašení a jeho úplné dokončení.
Často se ptáte (FAQ)
K čemu se Rapidase® Ex Color používá?
Je určen pro maceraci rmutů modrých odrůd. Podporuje uvolňování barviv, polyfenolů a dalších látek z hroznových slupek a pomáhá zvýšit intenzitu a stabilitu barvy červeného vína.
Jaké je doporučené dávkování?
Pro rmuty červených vín se doporučuje 2–3 g/hl. Přesná dávka závisí na technologii macerace, teplotě a požadované době působení.
Pomáhá enzym zkrátit dobu macerace?
Ano. Podporuje rychlejší uvolňování barviv a polyfenolů z hroznových slupek, díky čemuž lze potřebnou dobu macerace zkrátit.
Při jaké teplotě enzym pracuje?
Rapidase® Ex Color je aktivní v rozmezí 10–55 °C. S rostoucí teplotou se jeho aktivita zvyšuje.
Lze Rapidase® Ex Color použít současně s bentonitem?
Ne. Přípravek nemíchejte s produkty na bentonitové bázi, protože mohou negativně ovlivnit aktivitu enzymu.
Rapidase EX Color je spolehlivou součástí výbavy každého vinaře. V nabídce Vinařského domu Kopeček najdete další kvalitní vinařské potřeby, potřeby pro vinaře i vše pro výrobu domácího vína.
Dodatočné parametre
| Kategória: | Enzýmy |
|---|---|
| EAN: | Zvoľte variant |
Hodnotenie tovaru
Buďte prvý, kto napíše príspevok k tejto položke.
Diskusia
Buďte prvý, kto napíše príspevok k tejto položke.