Léto vstoupilo do závěrečné etapy a hrozny (alespoň v místech, která nebyla poškozena krupobitím a následnými plísněmi) se ukazují jako zdravé, perspektivní a úroda slušná. Takže, stejně jako každý rok, čeká na vinaře už jen maličkost. Hrozny sklidit z vinice a vyrobit z nich dobré víno. Ta maličkost mnou řečená je samozřejmě nadsázka. Moc dobře vím, že teď čeká vinaře minimálně dva měsíce téměř nepřetržité práce a strachu o její výsledek. Velmi důležité je první ošetření hroznů po sběru, odkalení moštu, ošetření rmutu a následné nakvášení.
Tyto procesy důrazně doporučuji provádět jen těmi nejkvalitnějšími produkty z prvotřídních materiálů. Neméně důležité je třeba u kvasinek i jejich zeměpisné určení. Vím ze zkušenosti, že třeba kvasinky vyrobené pro vína z Austrálie by těm našim nesedly. Vína pak byly převoněné a úzké.
I proto jsme letos ve Vinařském domě v Dubňanech velmi dbali na to, aby materiál ke kvašení, nakvášení i odkalení byl jen od těch nejlepších výrobců a odpovídal typům a zeměpisné poloze našich hroznů. Nejlepší viniční tratě bývají často označovány „hora“, stejně jako v názvu této řady kvasinek, kde je hora ukryta pod anglickým Hill. Celým názvem FermiHill. Francouzský výrobce, jeden z nejlepších v oboru, nám poskytnul kvasinky na klasické naše odrůdy - od Veltlíny přes Muller, až po špičkové Rýňáky, a to za velmi příznivé ceny. V nabídce jsou rovněž speciální kvasinky pro problematické kvašení Fermihill Restart, chybět nesmí ani kvasinky pro výrobu velmi oblíbených růžových vín Fermihill Rosé, nebo Intense pro aromatická vína typu Muškát, Pálava apod. V této řadě najdete i kvasinky Fermihill Terroir - pro fermentaci, respektující typické rysy odrůdy hroznů a jejich unikátní lokality, styl, který v poslední době raketově nabírá na popularitě. Všechny tyto kvasinky jsou v balení 20 a 100 g a mají společné dávkování: 20 g na hektolitr. Co se však liší je doporučená teplota kvašení, vše je ale srozumitelně uvedeno na etiketě.
Nově v nabídce máme také kvasinky řady Anchor. Tedy česky kotva. I to značí, že jde o kvasinky pevné, stálé a odolné. A především prémiové. V této řadě najdete kupříkladu Anchor Exotics Mosaik, které dávají víno ovocnost, plnost a jsou vhodné ke kvašení v sudu. Alchemy 1 jsou tolerantní k chladu a ovocnost udrží i při delším kvašení. Kvasinky NT 202 zase vytvářejí špičková strukturovaná červená vína s tóny černého ovoce, ostružin, tabáku. Rovněž stimulují JMK.
Já osobně se na práci s těmito špičkovými kvasinkami těším, i když naše vinice bohužel patří mezi ty silně poškozené kroupami a plísněmi. O to víc se nadřeme, ale i o to víc si případných úspěchů na výstavách budeme vážit.
Akce:
