FermiHill COMPACID

FermiHill Compacid je špeciálny prípravok na dokysľovanie vínnych muštov, ktorý pomáha upraviť kyslosť, znížiť pH a vytvoriť vhodnejšie podmienky na výrobu kvalitného vína. Vďaka kombinácii troch organických kyselín je praktickým pomocníkom pre vinárov, ktorí potrebujú upraviť rovnováhu kyselín v mušte ešte pred začiatkom fermentácie.

Správna kyslosť je pri výrobe vína veľmi dôležitá. Ovplyvňuje chuťovú sviežosť, vyváženosť a stabilitu výsledného vína. Ak má mušt príliš málo kyselín, víno môže po vykvasení pôsobiť nevýrazne, ťažko alebo mu môže chýbať príjemná sviežosť. FermiHill Compacid pomáha upraviť rovnováhu kyselín a pripraviť mušt na ďalšie spracovanie.

Prípravok obsahuje kyselinu jablčnú, mliečnu a vínnu. Táto kombinácia umožňuje dodať muštu zmes troch organických kyselín. Znížením pH napomáha dobrému odkaleniu a vytvára priaznivejšie podmienky na optimálnu fermentáciu. Podľa výrobcu umožňuje tiež regulovať začiatok jablčno-mliečneho kvasenia (JMK).

Compacid sa pridáva priamo do ošetrovaného muštu za stáleho miešania. Na dôkladné rozptýlenie prípravku v celom objeme sa odporúča 20 minút intenzívneho miešania. Dávku je potrebné prispôsobiť nameranej kyslosti, pH a požadovanému výsledku.

Hlavné prednosti produktu

• Úprava nedostatočnej kyslosti – pomáha zvýšiť kyslosť muštu na požadovanú hodnotu.
• Kombinované zloženie – obsahuje kyselinu jablčnú, mliečnu a vínnu.
• Zníženie pH – pomáha vytvárať vhodnejšie podmienky na spracovanie muštu.
• Podpora odkalenia – úprava pH napomáha správnemu priebehu odkalenia.
• Príprava na fermentáciu – pomáha optimalizovať podmienky pred začiatkom kvasenia.
• Regulácia začiatku JMK – umožňuje ovplyvniť podmienky na začatie jablčno-mliečneho kvasenia.

Kedy a prečo používať FermiHill Compacid?

FermiHill Compacid sa používa vtedy, keď má vínny mušt nedostatočnú kyslosť alebo príliš vysoké pH. Takáto situácia môže nastať napríklad pri veľmi vyzretom hrozne, počas horúceho a suchého ročníka alebo pri odrodách, ktoré prirodzene obsahujú menej kyselín. Prípravok pomáha upraviť rovnováhu kyselín v mušte ešte pred začiatkom kvasenia.

Prečo je kyslosť dôležitá? Kyseliny sú prirodzenou súčasťou vína a významne ovplyvňujú jeho chuť. Práve vďaka nim môže víno pôsobiť sviežo, živo a vyvážene. Ak má mušt príliš málo kyselín, výsledné víno môže byť chuťovo nevýrazné, pôsobiť ťažko alebo mu môže chýbať príjemná sviežosť. Správne vykonané dokyslenie pomáha týmto problémom predchádzať.

FermiHill Compacid však neovplyvňuje iba chuť. Znížením pH pomáha vytvárať priaznivejšie podmienky na spracovanie muštu a fermentáciu. Príliš vysoké pH môže zvyšovať riziko nežiaducej mikrobiálnej aktivity a zhoršovať účinnosť niektorých ochranných opatrení pri výrobe vína. Úprava pH tak môže prispieť k lepšej mikrobiologickej stabilite muštu.

Ďalšou výhodou je kombinácia troch organických kyselín – jablčnej, mliečnej a vínnej. Prípravok tak umožňuje upraviť kyselinové zloženie muštu pomocou zmesi kyselín namiesto použitia jedinej kyseliny. Výsledný účinok vždy závisí od pôvodného zloženia muštu a zvolenej dávky.

Ako zistím, že mušt potrebuje dokysliť?

Samotná chuť muštu môže byť prvým vodidlom, ale na správne rozhodnutie je dôležité zmerať celkovú kyslosť a pH. Sladký mušt totiž nemusí pôsobiť výrazne kyslo, hoci obsahuje dostatok kyselín. Naopak, mušt s príliš vysokým pH môže vyžadovať technologickú úpravu aj vtedy, keď jeho chuť nepôsobí výrazne nevýrazne.

• Mušt pôsobí chuťovo plocho – môže mu chýbať sviežosť a príjemná kyslosť.
• Nameraná kyslosť je nízka – môže byť vhodné jej zvýšenie podľa požadovaného štýlu vína.
• pH muštu je príliš vysoké – úprava kyslosti môže pomôcť vytvoriť vhodnejšie podmienky na spracovanie.
• Hrozno pochádza z veľmi teplého ročníka – počas dozrievania môže dochádzať k výraznejšiemu úbytku niektorých prirodzených kyselín.

Technické parametre

Dávkovanie prípravku FermiHill Compacid

Podľa údajov na etikete dávka 125 g na 100 litrov muštu (1 hl) zvýši kyslosť približne o 1 ‰ (1 g/l). Skutočnú dávku je potrebné prispôsobiť nameranej kyslosti, pH a požadovanému výsledku.

Upozornenie: Maximálna dávka uvedená na etikete je 200 g/hl. Tabuľka slúži na orientačný prepočet dávkovania. Pri dokysľovaní dodržiavajte platné enologické predpisy a technologické odporúčania.

Postup použitia krok za krokom

1. Zmerajte kyslosť a pH muštu. Pred použitím prípravku zistite aktuálne hodnoty a stanovte požadovanú úpravu.
2. Vypočítajte potrebnú dávku. Vychádzajte z orientačnej hodnoty 125 g/hl na zvýšenie kyslosti o 1 ‰. Neprekračujte maximálnu dávku uvedenú na etikete.
3. Pridajte prípravok priamo do muštu. Compacid aplikujte za stáleho miešania, aby sa rovnomerne rozptýlil.
4. Intenzívne miešajte približne 20 minút. Tým zabezpečíte dôkladné premiešanie prípravku v celom objeme.
5. Skontrolujte výslednú kyslosť a pH. Po homogenizácii overte, či ste dosiahli požadované hodnoty.

Prečo je správna kyslosť muštu dôležitá?

Kyseliny sú prirodzenou súčasťou hroznového muštu a významne ovplyvňujú charakter budúceho vína. Prispievajú k jeho sviežosti, vyváženosti chuti a ovplyvňujú podmienky mikrobiálnych procesov počas výroby.

Ak je kyslosť príliš nízka, výsledné víno môže pôsobiť chuťovo plocho a postrádať sviežosť. Správne vykonané dokyslenie pomáha upraviť rovnováhu kyselín a pripraviť mušt na ďalšie spracovanie. FermiHill Compacid umožňuje dodať kombináciu troch kyselín v jednom prípravku.

FermiHill Compacid predstavuje praktické riešenie pre vinárov, ktorí potrebujú cielene upraviť kyslosť muštu a jeho pH. Vďaka kombinácii troch organických kyselín pomáha pripraviť vhodnejšie podmienky na ďalšie technologické spracovanie. Prípravok zakúpite vo Vinárskom dome Kopeček.