Suchý ľad 1 kg
Účinný pomocník na šetrné spracovanie hrozna, rmutu a muštu. Suchý ľad intenzívne chladí bez riedenia vodou, pomáha obmedzovať kontakt suroviny s kyslíkom a je vhodný aj na kryomaceráciu, pri ktorej podporuje uvoľňovanie prirodzených aromatických, chuťových a farebných látok z hrozna.
Účinný pomocník na šetrné spracovanie hrozna, rmutu a muštu. Intenzívne chladí, pomáha obmedzovať kontakt suroviny s kyslíkom a pri kryomacerácii podporuje uvoľňovanie prirodzených aromatických, chuťových a farebných látok z hrozna.
Suchý ľad je pevná forma oxidu uhličitého (CO₂) s teplotou približne −78,5 °C. Na rozdiel od bežného ľadu sa netopí, ale sublimuje – prechádza priamo z pevného skupenstva do plynného. Vďaka tomu dokáže surovinu rýchlo ochladiť bez toho, aby do nej pridával vodu. Uvoľňujúci sa CO₂ zároveň vytvára ochrannú atmosféru a pomáha obmedzovať kontakt hrozna, rmutu či muštu so vzdušným kyslíkom.
⚠️ Dôležité informácie k predaju, odberu a platbe
Suchý ľad je v predaji iba v období vinobrania. Možný je výhradne osobný odber a platba na našej predajni v Dubňanoch. Z dôvodu vlastností produktu a jeho priebežnej sublimácie suchý ľad neposielame prepravnými spoločnosťami ani iným spôsobom.
K vyzdvihnutiu vašej zásielky budete vždy vyzvaní prostredníctvom e-mailovej správy.
Hlavné prednosti produktu
- Rýchlo a účinne ochladzuje hrozno, rmut aj mušt.
- Neriedi spracovávanú surovinu vodou.
- Uvoľňovaný CO₂ pomáha obmedzovať kontakt suroviny s kyslíkom.
- Možno ho využiť už pri zbere a preprave hrozna.
- Pomáha regulovať teplotu pred začiatkom kvasenia.
- Vhodný na studenú maceráciu, teda kryomaceráciu.
- Pri kryomacerácii podporuje extrakciu aromatických, chuťových a farebných látok.
Technické parametre
| Látka | Oxid uhličitý v pevnom skupenstve (CO₂) |
| Teplota | Približne −78,5 °C |
| Forma | Pelety |
| Priemer peliet | Cca 3 mm |
| Orientačný chladiaci účinok | 1 kg ochladí 100 kg hrozna približne o 1 °C |
| UN číslo | UN 1845 |
| Trieda | 9 |
Využitie suchého ľadu vo vinárstve
- Pri zbere hrozna – pelety možno pridávať priamo k zozbieranému hroznu. Rýchle ochladenie pomáha spomaľovať nežiaduce procesy pred jeho ďalším spracovaním.
- Pri preprave hrozna – pomáha obmedzovať zahrievanie zozbieraného hrozna počas transportu z vinohradu na miesto spracovania, čo je výhodné najmä pri vyšších vonkajších teplotách.
- Pri spracovaní rmutu a muštu – umožňuje rýchlo znížiť teplotu a súčasne vďaka uvoľňovanému CO₂ vytvárať prostredie s obmedzeným kontaktom s kyslíkom.
- Pri kryomacerácii – umožňuje rýchle ochladenie rmutu a udržanie nízkej teploty pred začiatkom alkoholového kvasenia.
💡 Prečo suchý ľad neriedi mušt?
Bežný ľad sa pri zahrievaní mení na vodu, suchý ľad však sublimuje priamo na plynný CO₂. Po ochladení preto v mušte nezostáva žiadna pridaná voda a nedochádza k jeho nežiaducemu riedeniu.
Kryomacerácia pomocou suchého ľadu
Kryomacerácia alebo studená macerácia spočíva v rýchlom ochladení čerstvo pomletého rmutu približne na teplotu do 10 °C a jeho následnom udržiavaní pri nízkej teplote pred začiatkom kvasenia.
Nízka teplota spomaľuje nástup alkoholového kvasenia a umožňuje dlhší kontakt muštu s pevnými časťami hrozna. Tým možno podporiť extrakciu prirodzených aromatických látok, farbív a ďalších zložiek, ktoré ovplyvňujú odrodový a senzorický charakter výsledného vína.
Suchý ľad aplikujte do rmutu už počas jeho spracovania a vždy ho rovnomerne rozložte v celom objeme.
Dávkovanie
Potrebné množstvo závisí od počiatočnej teploty hrozna alebo rmutu a požadovanej výslednej teploty. Orientačne platí, že 1 kg suchého ľadu ochladí 100 kg hrozna približne o 1 °C.
Pri aplikácii do hrozna, rmutu alebo muštu suchý ľad vždy rovnomerne rozložte v celom objeme. Nehromaďte väčšie množstvo iba na jednom mieste.
Ako prebieha odber?
Suchý ľad dodávame vo forme peliet s priemerom približne 3 mm. Pri osobnom odbere vám ho naplníme do vášho vhodného termoboxu. Ak vlastný termobox nemáte, môžete si vybrať jednu z ponúkaných možností:
- Polystyrénový termobox 7,1 l – 5 kg
- Polystyrénový termobox 18,1 l – 15 kg
- Polystyrénový termobox 25,4 l – 20 kg
Uvedená cena platí za 1 kg suchého ľadu bez termoboxu. Termobox možno zakúpiť samostatne.
Bezpečná manipulácia a skladovanie
⚠️ Pozor pri manipulácii
Suchý ľad má teplotu približne −78,5 °C a priamy kontakt s pokožkou môže spôsobiť omrzliny. Pri manipulácii preto vždy používajte vhodné ochranné rukavice.
- Oxid uhličitý, tuhý (suchý ľad), UN 1845, trieda 9.
- Uvoľňujúci sa CO₂ môže vo vysokej koncentrácii spôsobiť udusenie.
- CO₂ je ťažší ako vzduch a môže sa hromadiť v nižšie položených alebo zle vetraných priestoroch.
- Suchý ľad nikdy neuchovávajte v plynotesne uzavretej nádobe – vznikajúci plyn zvyšuje tlak.
- Suchý ľad nejedzte ani nevkladajte do nápojov určených na okamžitú konzumáciu.
- Skladujte a prepravujte ho v dobre vetraných priestoroch.
Na obmedzenie strát uchovávajte suchý ľad vo vhodnom izolovanom termoboxe na chladnom mieste mimo priameho slnečného žiarenia. Termobox nesmie byť plynotesne uzavretý, aby mohol vznikajúci CO₂ bezpečne unikať.
Ako dlho vydrží suchý ľad?
Suchý ľad priebežne sublimuje, a preto jeho množstvo postupne klesá. Rýchlosť úbytku ovplyvňuje najmä okolitá teplota, množstvo suchého ľadu, kvalita izolácie a frekvencia otvárania termoboxu. Odporúčame ho preto odoberať čo najbližšie k plánovanému použitiu.
📊 Ako rýchlo suchý ľad ubúda? Orientačnú tabuľku úbytku suchého ľadu po 24, 48 a 72 hodinách nájdete medzi fotografiami produktu.
Často sa pýtate (FAQ)
Koľko suchého ľadu potrebujem?
Orientačne 1 kg suchého ľadu ochladí 100 kg hrozna približne o 1 °C. Skutočná spotreba závisí od počiatočnej a požadovanej výslednej teploty.
Potrebujem vlastný termobox?
Nemusíte. Môžete si priniesť vlastný vhodný termobox alebo si u nás zakúpiť termobox na 5 kg, 15 kg či 20 kg.
Ako dlho suchý ľad vydrží?
Závisí od množstva, okolitej teploty a kvality izolácie. Suchý ľad priebežne sublimuje, preto ho odporúčame odobrať čo najbližšie k času použitia. Orientačný úbytok po 24, 48 a 72 hodinách nájdete vo fotografiách produktu.
Suchý ľad je praktickým pomocníkom pri zbere a spracovaní hrozna, chladení rmutu a muštu aj pri kryomacerácii. V ponuke Vinárskeho domu Kopeček nájdete aj ďalšie kvalitné vinárske potreby a potreby pre vinárov na profesionálnu aj domácu výrobu vína.
Dodatočné parametre
| Kategória: | Chladenie |
|---|---|
| EAN: | 9000201379968 |
| Položka bola vypredaná… | |
Hodnotenie tovaru
Buďte prvý, kto napíše príspevok k tejto položke.
Diskusia
Buďte prvý, kto napíše príspevok k tejto položke.