X-PRO Grapes

Prírodná ochrana bielych a ružových muštov založená na inaktivovaných kvasinkách. Pomáha udržiavať vhodné redoxné podmienky, podporuje odkalenie a ochranu polyfenolov a prispieva k príprave muštu na následné kvasenie.

X-PRO Grapes je enologický prípravok určený predovšetkým pre biele a ružové mušty. Jeho základom sú prírodné inaktivované kvasinky, ktoré pomáhajú chrániť mušt počas citlivých fáz spracovania a vytvárať vhodné podmienky na jeho ďalšie technologické spracovanie.

Významnou prednosťou je komplexné pôsobenie. Prípravok poskytuje redoxnú ochranu, podporuje proces odkalenia a pomáha chrániť polyfenolické látky. Vďaka týmto vlastnostiam je vhodný aj pre vinárov, ktorí chcú pracovať šetrne so surovinou a využívať technologické postupy zamerané na obmedzenie používania siričitanov.

Hlavné prednosti produktu

• Určený predovšetkým pre biele a ružové mušty.
• Obsahuje prírodné inaktivované kvasinky.
• Poskytuje redoxnú ochranu počas spracovania muštu.
• Pomáha chrániť polyfenolické látky.
• Podporuje proces odkalenia muštu.
• Prispieva k príprave muštu na následné kvasenie.
• Vhodný pre technologické postupy zamerané na obmedzenie používania siričitanov.
• Možno ho kombinovať s ochrannými tanínmi podľa typu spracovávaného hrozna.

Technické parametre

Prečo chrániť mušt už počas spracovania?

Počas spracovania hrozna prichádza mušt opakovane do kontaktu s kyslíkom. Pri bielych a ružových muštoch je preto dôležité vytvoriť vhodné podmienky, ktoré pomôžu obmedziť nežiaduce oxidačné zmeny a pripraviť surovinu na ďalšie technologické kroky.

X-PRO Grapes poskytuje redoxnú ochranu a zároveň podporuje odkalenie a ochranu polyfenolických látok. Správne pripravený a odkalený mušt následne vytvára vhodnejšie podmienky pre riadené alkoholové kvasenie.

Doplňte ochranu muštu vhodným tanínom

X-PRO Grapes možno pri spracovaní hrozna vhodne doplniť ochrannými tanínmi radu FermiTan Protect. Výber konkrétneho prípravku prispôsobte typu spracovávaného hrozna a vyrábaného vína.

• FermiTan Protect Blanc – prirodzená voľba pre biele mušty. Galický ochranný tanín pomáha chrániť pred oxidáciou, podporuje vyzrážanie nadbytočných bielkovín a prispieva k stabilite výsledného vína.
• FermiTan Protect Rouge – variant určený pre modré hrozno a výrobu červených vín. Okrem ochrany pred oxidáciou pomáha podporovať intenzitu farby, štruktúru a plnosť výsledného vína.

Použitie a dávkovanie

Odporúčané dávkovanie X-PRO Grapes je 5–30 g/hl, teda 5–30 g na 100 litrov. Konkrétnu dávku prispôsobte stavu suroviny a zvolenému technologickému postupu.

Odvážené množstvo prípravku rozmiešajte v 10-násobnom množstve vlažnej vody. Pripravenú zmes následne dôkladne vmiešajte do celého objemu, aby sa prípravok rovnomerne rozptýlil.

Od prípravy muštu ku kvaseniu

Ochrana muštu je iba jedným krokom pri spracovaní hrozna. Podľa vlastností suroviny a požadovaného výsledku možno využiť aj vhodné vinárske enzýmy. Jednotlivé enzymatické prípravky môžu podľa svojho zamerania pomáhať napríklad pri lisovaní, odkalení alebo uvoľňovaní aromatických látok.

Pre následnú riadenú fermentáciu je dôležitý správny výber vínnych kvasiniek. Vhodný kmeň vyberajte podľa typu vyrábaného vína, podmienok kvasenia a požadovaného výsledného aromatického a chuťového charakteru.

Spoľahlivý priebeh kvasenia možno ďalej podporiť vhodnou výživou pre kvasinky. Výživové prípravky pomáhajú podľa svojho zloženia doplniť látky potrebné pre činnosť kvasiniek a môžu prispieť k ich správnemu rozvoju a plynulému priebehu alkoholového kvasenia. Konkrétny typ výživy voľte podľa vlastností muštu, použitého kmeňa kvasiniek a zvoleného spôsobu fermentácie.

X-PRO Grapes je praktickým enologickým prípravkom pre vinárov, ktorí chcú chrániť biele a ružové mušty a vytvoriť vhodné podmienky na ich ďalšie spracovanie a kvasenie. V ponuke Vinárskeho domu Kopeček nájdete aj ďalšie kvalitné vinárske potreby, enzýmy, vínne kvasinky a výživu pre kvasinky na domácu výrobu vína aj profesionálnu vinársku prax.