FermiTan Protect Rouge

Ochranný enologický tanín pre modré hrozno a výrobu červených vín, ktorý pomáha chrániť surovinu pred nežiaducou oxidáciou už od začiatku spracovania. Zároveň podporuje intenzitu a stabilitu farby, zlepšuje štruktúru vína, znižuje vnímanú trpkosť a prispieva k jeho plnšiemu prejavu.

FermiTan Protect Rouge kombinuje elagické a proantokyanové taníny extrahované z gaštana a akácie a je obohatený o polysacharidy. Táto kombinácia je navrhnutá predovšetkým na spracovanie modrého hrozna a výrobu červených vín, kde sa uplatňuje nielen ako ochrana proti oxidácii, ale aj ako nástroj na prácu s farbou a štruktúrou výsledného vína.

Prípravok je vhodné použiť už do muštu, aby mohol pôsobiť od počiatočných fáz spracovania. Významné využitie má aj pri hrozne napadnutom plesňou sivou (Botrytis cinerea), kde pomáha chrániť pred oxidáciou spojenou s poškodenou surovinou. Pre biele vína a mušty je vhodnejší sesterský prípravok FermiTan Protect Blanc.

Hlavné prednosti produktu

• Kombinácia elagických a proantokyanových tanínov.
• Taníny extrahované z gaštana a akácie.
• Obohatený o polysacharidy.
• Určený najmä pre modré hrozno a červené vína.
• Pomáha chrániť pred oxidáciou vznikajúcou pri napadnutí plesňou sivou.
• Zvyšuje ochranu a intenzitu farby.
• Zlepšuje štruktúru červených vín.
• Pomáha znižovať vnímanú trpkosť.
• Prispieva k väčšej plnosti výsledného vína.
• Vhodné použiť už do muštu.

Technické parametre

Prečo použiť ochranný tanín už pri spracovaní?

Modré hrozno a rmut sú počas spracovania vystavené pôsobeniu kyslíka. FermiTan Protect Rouge je preto vhodné použiť už v počiatočných fázach, keď môže pomáhať obmedzovať nežiaduce oxidačné procesy a zároveň podporovať prácu s fenolickými látkami a farbou červeného vína.

Pri hrozne napadnutom Botrytis cinerea výrobca odporúča vyššie dávkovanie 40–80 g/hl oproti 20–60 g/hl pri zdravom modrom hrozne.

FermiTan Protect Rouge alebo Blanc?

Oba prípravky sú určené na ochranu muštu už v ranej fáze výroby, ich zloženie a hlavné technologické ciele sa však líšia.

• FermiTan Protect Rouge – určený pre modré hrozno a červené vína. Okrem ochrany pred oxidáciou podporuje intenzitu farby, štruktúru, plnosť a pomáha znižovať vnímanú trpkosť.
• FermiTan Protect Blanc – galický tanín z tara orechov určený najmä pre biele mušty. Pomáha chrániť pred oxidáciou, podporuje vyzrážanie nadbytočných bielkovín a prispieva k stabilizácii vína.

Komplexná ochrana muštu a vína

FermiTan Protect Rouge možno podľa stavu suroviny a zvoleného technologického postupu vhodne doplniť ďalšími enologickými prípravkami zameranými na antioxidačnú ochranu.

• Kyselina askorbová – antioxidant, teda vitamín C, ktorý pomáha chrániť hrozno, mušty a vína pred nežiaducou oxidáciou.
• Pyrosiričitan draselný – tradičný práškový zdroj SO₂ na sírenie muštov, rmutov a vín.
• Solfosteril 15 % – tekutý síriaci prípravok bez amónnej zložky na presné sírenie a dosírenie.
• Solfitan 40 % – koncentrovaný tekutý síriaci prípravok s amónnou zložkou vhodný najmä pri práci s muštom.

Použitie a dávkovanie

Pre zdravé modré hrozno použite dávku 20–60 g/hl. Pri spracovaní hrozna napadnutého plesňou sivou výrobca odporúča zvýšiť dávku na 40–80 g/hl.

Potrebné množstvo prípravku najprv rozmiešajte vo vlažnej vode a následne ho dôkladne vmiešajte do celého objemu nápoja. Prípravok je vhodné použiť už do muštu.

Od spracovania modrého hrozna ku kvaseniu

Ochrana hrozna a rmutu je dôležitou súčasťou počiatočnej fázy výroby červeného vína. Podľa vlastností spracovávanej suroviny a požadovaného výsledku možno pri macerácii využiť aj vhodné vinárske enzýmy. Enzymatické prípravky určené pre modré hrozno môžu podľa svojho zamerania podporovať rozklad bunkových štruktúr šupiek a uľahčiť uvoľňovanie látok dôležitých pre farbu, arómu a štruktúru výsledného vína.

Pre následnú alkoholovú fermentáciu je dôležitý správny výber vínnych kvasiniek. Vhodný kmeň vyberajte podľa odrody, typu vyrábaného červeného vína, podmienok kvasenia a požadovaného výsledného aromatického a chuťového charakteru.

Spoľahlivý priebeh kvasenia možno ďalej podporiť vhodnou výživou pre kvasinky. Výživové prípravky pomáhajú podľa svojho zloženia doplniť živiny potrebné pre činnosť kvasiniek a vytvárať vhodné podmienky pre plynulý priebeh alkoholovej fermentácie.

FermiTan Protect Rouge je praktickou voľbou pre vinárov, ktorí chcú pri výrobe červených vín spojiť ochranu pred oxidáciou s podporou farby, štruktúry a plnosti výsledného vína. V ponuke Vinárskeho domu Kopeček nájdete aj ďalšie kvalitné vinárske potreby, vinárske enzýmy, vínne kvasinky a výživu pre kvasinky na domácu výrobu vína aj profesionálnu vinársku prax.