Kyselina askorbová
Účinný antioxidant na ochranu hrozna, muštov a vín pred nežiaducou oxidáciou a stratou sviežosti. Kyselina askorbová, teda vitamín C, pomáha stabilizovať nápoj a pri správnom použití dopĺňa ochranný účinok SO₂ počas výroby vína.
Účinný antioxidant na ochranu hrozna, muštov a vín pred nežiaducou oxidáciou. Pomáha zachovať sviežosť a senzorické vlastnosti nápoja a pri správnom použití vhodne dopĺňa ochranný účinok oxidu siričitého.
Kyselina askorbová, známa aj ako vitamín C, kyselina L-askorbová alebo E300, sa vo vinárstve používa predovšetkým ako antioxidačný a stabilizačný prostriedok. Pri spracovaní hrozna a ošetrení muštov pomáha obmedzovať nežiaduce oxidačné procesy a chrániť surovinu pred pôsobením kyslíka.
Kyselina askorbová však nie je náhradou sírenia. Vo vinárstve je vhodné používať ju ako doplnok správne nastavenej antioxidačnej ochrany pomocou SO₂. Podľa spôsobu práce možno využiť tradičný Pyrosiričitan draselný, tekutý Solfosteril 15 % bez amónnej zložky alebo Solfitan 40 % s amónnou zložkou vhodnou najmä pri práci s muštom.
Hlavné prednosti produktu
- Antioxidačný a stabilizačný prostriedok na vinárske použitie.
- Pomáha chrániť hrozno, mušty a vína pred nežiaducou oxidáciou.
- Vhodný pri spracovaní hrozna a následnom ošetrení muštu.
- Pomáha zachovať sviežosť a senzorické vlastnosti nápoja.
- Vhodne dopĺňa antioxidačnú ochranu pomocou oxidu siričitého.
- Známa aj ako vitamín C, kyselina L-askorbová alebo E300.
- Vhodná na potravinárske použitie.
Technické parametre
| Typ produktu | Antioxidant a stabilizačný prostriedok |
| Názov | Kyselina L-askorbová |
| Ďalšie názvy | Vitamín C, kyselina askorbová, E300 |
| Odporúčané dávkovanie | 4–8 g/hl |
| Maximálna odporúčaná dávka do vína | 15 g/hl |
| Príprava | Rozpustiť v 20-násobnom množstve nápoja |
| Využitie | Spracovanie hrozna, mušty, vína a ďalšie potravinárske použitie |
Prečo kombinovať kyselinu askorbovú s SO₂?
Kyselina askorbová pôsobí ako antioxidant, jej funkcia sa však líši od oxidu siričitého. Preto je vhodné vnímať ju predovšetkým ako doplnok správne nastavenej antioxidačnej ochrany, nie ako náhradu sírenia.
Podľa konkrétnej fázy výroby môžete kyselinu askorbovú kombinovať s niektorým z nasledujúcich síriacich prípravkov:
- Pyrosiričitan draselný – tradičný práškový zdroj SO₂ na sírenie muštov, rmutov a vín.
- Solfosteril 15 % – tekutý síriaci prípravok bez amónnej zložky, praktický najmä na presné sírenie a dosírenie.
- Solfitan 40 % – koncentrovaná tekutá forma s amónnou zložkou, ktorá okrem SO₂ dodáva aj dusík využiteľný kvasinkami.
Ďalšie možnosti ochrany muštu pred oxidáciou
Antioxidačnú ochranu možno podľa typu spracovávaného hrozna a požadovaného technologického postupu doplniť aj ochrannými tanínmi. Tie sa uplatňujú už počas spracovania hrozna a muštu.
- FermiTan Protect Blanc – galický ochranný tanín vhodný predovšetkým pre biele mušty. Pomáha chrániť pred oxidáciou, eliminuje nadbytočné bielkoviny a prispieva k stabilizácii vína.
- FermiTan Protect Rouge – ochranný tanín určený na spracovanie modrého hrozna a výrobu červených vín.
💡 Kyselina askorbová nenahrádza správne sírenie
Kyselina askorbová poskytuje antioxidačný účinok, nemala by však byť považovaná za náhradu SO₂. Pre správnu ochranu muštu a vína je vhodné jej použitie doplniť zodpovedajúcou ochranou pomocou oxidu siričitého.
Použitie a skladovanie
Dávkovanie prispôsobte konkrétnemu použitiu a stavu nápoja. Odporúčaná dávka je 4–8 g/hl, pričom maximálna odporúčaná dávka do vína je 15 g/hl.
Odvážené množstvo prípravku rozpustite v 20-násobnom množstve ošetrovaného nápoja a dôkladne rozmiešajte tak, aby nevznikli hrudky. Pripravený roztok následne rovnomerne vmiešajte do celého objemu.
Skladujte na tmavom, suchom a chladnom mieste. Po odobratí potrebného množstva obal vždy dôkladne uzavrite, aby bol prípravok chránený pred vlhkosťou a okolitými vplyvmi.
Od ochrany muštu ku kvaseniu
Antioxidačná ochrana je iba jednou časťou správneho spracovania hrozna a prípravy muštu. Podľa vlastností suroviny a zvoleného technologického postupu možno využiť aj vhodné vinárske enzýmy. Jednotlivé enzymatické prípravky môžu podľa svojho zamerania pomôcť napríklad pri lisovaní, odkalení, uvoľňovaní aromatických látok alebo extrakcii zložiek zo šupiek hrozna.
Pre následnú riadenú alkoholovú fermentáciu je dôležitý správny výber vínnych kvasiniek. Vhodný kmeň vyberajte podľa typu vyrábaného vína, podmienok kvasenia a požadovaného výsledného aromatického a chuťového charakteru.
Činnosť kvasiniek a plynulý priebeh kvasenia možno ďalej podporiť vhodnou výživou pre kvasinky. Výživové prípravky pomáhajú podľa svojho zloženia doplniť potrebné živiny a vytvárať vhodné podmienky pre správny priebeh alkoholovej fermentácie.
Často sa pýtate (FAQ)
Na čo sa kyselina askorbová vo vinárstve používa?
Používa sa predovšetkým ako antioxidant a stabilizačný prostriedok pri spracovaní hrozna a ošetrení muštov a vín. Pomáha obmedzovať nežiaduce oxidačné procesy.
Je kyselina askorbová to isté ako vitamín C?
Áno. Kyselina L-askorbová je známa ako vitamín C a v potravinárstve sa označuje aj kódom E300.
Môže kyselina askorbová úplne nahradiť SO₂?
Nie. Kyselina askorbová pôsobí ako antioxidant, ale nenahrádza ochrannú funkciu oxidu siričitého. Je vhodné používať ju ako súčasť správne nastavenej antioxidačnej ochrany spolu so zodpovedajúcim množstvom SO₂.
Koľko kyseliny askorbovej použiť?
Odporúčané dávkovanie je 4–8 g/hl podľa konkrétneho použitia. Maximálna odporúčaná dávka do vína je 15 g/hl.
Ako kyselinu askorbovú správne pridať?
Potrebné množstvo rozpustite v 20-násobnom množstve ošetrovaného nápoja, dôkladne rozmiešajte bez hrudiek a následne vmiešajte do celého objemu.
Kyselina askorbová 100 g je praktickým pomocníkom pri antioxidačnej ochrane hrozna, muštov a vín a vhodne dopĺňa správne riadené použitie SO₂ počas výroby vína. V ponuke Vinárskeho domu Kopeček nájdete aj ďalšie kvalitné vinárske potreby, vinárske enzýmy, vínne kvasinky a výživu pre kvasinky na domácu výrobu vína aj profesionálnu vinársku prax.
Dodatočné parametre
| Kategória: | Kyseliny a stabilizátory |
|---|---|
| EAN: | Zvoľte variant |
Hodnotenie tovaru
Buďte prvý, kto napíše príspevok k tejto položke.
Diskusia
Buďte prvý, kto napíše príspevok k tejto položke.