FermiTan Protect Blanc

Ochranný galický tanín určený najmä pre biele mušty, kde pomáha obmedzovať nežiaducu oxidáciu už od začiatku spracovania. Zároveň napomáha odstráneniu nadbytočných bielkovín a prispieva k následnej stabilite vína.

FermiTan Protect Blanc je enologický ochranný tanín extrahovaný z tara orechov. Je vhodné ho aplikovať už do muštu, kde pomáha chrániť surovinu pred oxidačnými procesmi. Významné využitie má aj pri spracovaní hrozna napadnutého plesňou sivou (Botrytis cinerea), keď pomáha obmedzovať negatívne prejavy súvisiace s oxidáciou.

Ďalšou dôležitou funkciou je schopnosť reagovať s nadbytočnými bielkovinami v mušte a podporovať ich vyzrážanie. Tým pomáha obmedzovať riziko neskorších bielkovinových zákalov a prispieva k stabilizácii výsledného vína. Pre komplexnú antioxidačnú ochranu možno podľa technologického postupu jeho použitie doplniť napríklad kyselinou askorbovou alebo vhodne zvoleným síriacim prípravkom.

Hlavné prednosti produktu

• Galický ochranný tanín na vinárske použitie.
• Extrahovaný z tara orechov.
• Určený najmä na použitie do bielych muštov.
• Pomáha chrániť pred nežiaducou oxidáciou.
• Vhodný pri spracovaní hrozna napadnutého plesňou sivou (Botrytis cinerea).
• Podporuje vyzrážanie nadbytočných bielkovín v mušte.
• Pomáha obmedzovať vznik bielkovinových zákalov.
• Prispieva k stabilizácii výsledného vína.
• Nízke dávkovanie 3–6 g/hl.

Technické parametre

Prečo použiť ochranný tanín už do muštu?

Mušt je počas spracovania vystavený pôsobeniu kyslíka a enzymatickým oxidačným procesom. FermiTan Protect Blanc je preto vhodné použiť už v tejto fáze. Ochranný tanín pomáha obmedzovať oxidáciu a zároveň reaguje s niektorými nežiaducimi bielkovinovými zložkami.

To je dôležité najmä pri spracovaní problematickej suroviny, napríklad hrozna napadnutého Botrytis cinerea. Včasná ochrana muštu môže následne uľahčiť ďalšie technologické spracovanie a prispieť k lepšej stabilite výsledného vína.

FermiTan Protect Blanc alebo Rouge?

Oba prípravky slúžia na ochranu počas spracovania hrozna a muštu, ich zloženie a zameranie sa však líšia podľa typu vyrábaného vína.

• FermiTan Protect Blanc – galický tanín určený najmä pre biele mušty. Chráni pred oxidáciou, podporuje vyzrážanie nadbytočných bielkovín a prispieva k stabilite vína.
• FermiTan Protect Rouge – kombinácia elagických a proantokyanových tanínov z gaštana a akácie obohatená o polysacharidy. Je určený pre modré hrozno a červené vína, kde okrem ochrany pred oxidáciou pomáha zvyšovať intenzitu farby, zlepšovať štruktúru, znižovať trpkosť a podporovať plnosť vína.

Komplexná ochrana muštu pred oxidáciou

Ochranný tanín predstavuje jednu z možností, ako pracovať s oxidáciou počas spracovania hrozna. Podľa stavu suroviny a zvoleného technologického postupu možno FermiTan Protect Blanc vhodne doplniť ďalšími enologickými prípravkami.

• Kyselina askorbová – antioxidant, teda vitamín C, ktorý pomáha chrániť hrozno, mušty a vína pred nežiaducou oxidáciou.
• Pyrosiričitan draselný – tradičný práškový zdroj SO₂ na ochranu muštov, rmutov a vín pred oxidáciou a nežiaducimi mikroorganizmami.
• Solfosteril 15 % – tekutý síriaci prípravok bez amónnej zložky na jednoduché a presné dávkovanie SO₂.
• Solfitan 40 % – koncentrovaný tekutý síriaci prípravok s amónnou zložkou, ktorý okrem SO₂ poskytuje aj dusík využiteľný kvasinkami.

Použitie a dávkovanie

Odporúčané dávkovanie je 3–6 g/hl. Potrebné množstvo FermiTan Protect Blanc najprv rozmiešajte vo vlažnej vode a následne dôkladne vmiešajte do celého objemu muštu, aby sa prípravok rovnomerne rozptýlil.

Prípravok je vhodné použiť už do muštu. Konkrétnu dávku v rámci odporúčaného rozmedzia prispôsobte stavu spracovávanej suroviny a požadovanému technologickému postupu.

Od ochrany muštu ku kvaseniu

Ochrana muštu pred oxidáciou a odstránenie nadbytočných bielkovín sú dôležitými krokmi pri príprave suroviny na ďalšie spracovanie. Podľa vlastností hrozna a zvoleného technologického postupu možno využiť aj vhodné vinárske enzýmy, ktoré môžu podľa svojho zamerania pomôcť napríklad pri lisovaní, odkalení alebo uvoľňovaní aromatických látok.

Pre následnú riadenú fermentáciu je dôležitý správny výber vínnych kvasiniek. Vhodný kmeň voľte podľa odrody, typu vyrábaného vína, podmienok kvasenia a požadovaného výsledného aromatického a chuťového charakteru.

Činnosť kvasiniek a plynulý priebeh alkoholového kvasenia možno ďalej podporiť vhodnou výživou pre kvasinky. Výživové prípravky pomáhajú podľa svojho zloženia doplniť potrebné živiny a vytvárať vhodné podmienky pre správny priebeh fermentácie.

FermiTan Protect Blanc je praktickou voľbou pre vinárov, ktorí chcú chrániť biele mušty pred oxidáciou, obmedziť riziko bielkovinových zákalov a podporiť stabilitu výsledného vína. V ponuke Vinárskeho domu Kopeček nájdete aj ďalšie kvalitné vinárske potreby, vinárske enzýmy, vínne kvasinky a výživu pre kvasinky na domácu výrobu vína aj profesionálnu vinársku prax.